食品安全国家标准 食品微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理GB 4789.20-2024.pdf

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理》讲解了水产品及其制品的采集与样品处理的标准化过程。本标准替代了原有的GB/T4789.20-2003，并对其内容进行了重要修订。文档更新了涉及采样工具的要求，规定了不锈钢或其他高强度材料应具有无缝隙、边角圆润等特性；还指明了不同容量下包装产品不同的取样方式。此外，对于散装产品的取样，文档强调要采用无菌操作并在多部位分别采取适量样本确保代表性。在检测准备中，它要求对大型个体采取局部取样方式，且小型产品需采集混合样品。最后，详细介绍了预包装产品及散装生鲜水产的具体采样流程，特别是对不同检验目的如卫生指示菌或致病菌检测时的差异进行说明。为保障样品状态，该文件明确了容器材质与结构的要求。关于储存运输环节，则遵从GB4789.1的规定。整体上提供了完整的、严谨的采样和检样处理的方法指导。

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理》适用于从事水产业生产、加工以及销售的各企事业单位和个人，包括水产品加工厂、超市冷冻柜区、海产批发商及各类餐馆酒店，尤其侧重食品安全监管机构工作人员使用。这些群体需要按照此标准规范自己的业务活动，以确保食品安全符合国家规定并有效控制可能产生的生物性危害因素。通过实施这项国家标准，可以从源头把控产品质量，增强消费者的信心，在行业内推行统一的操作方法和质量监控体系，从而更好地维护公众健康权益和社会稳定。