肉类气调包装技术规范NYT4447-2023.pdf

《肉类气调包装技术规范》讲解了2023年发布的、于2024年5月1日正式实施的技术标准，文件号NYT4447-2023，旨在统一和指导肉类产品的气调包装。该规范涵盖了肉类气调包装相关的各个方面，并对相应的操作方法提出了具体要求。本标准规定了肉类气调包装所涉及的关键环节如：包装间环境条件及管理、适用的包装设备与器具类型，包装材料的选择及性能要求，确保包装质量的具体包装操作步骤以及对包装成品验证的方法等内容。针对不同层面的要求进行了细致规定，例如，包装间的温湿度控制标准，防止微生物生长；用于气体调整的二氧化碳、氮气及医用氧等必须满足食品安全国家标准，保证不会对人体健康造成威胁。对于包装材料，《肉类气调包装技术规范》强调了其应具有良好的阻隔性能与机械强度，同时要适应食品接触的安全性。在详细说明包装流程方面，本标准包括准备阶段如物料预处理，封装过程中温度、时间参数控制以及密封性的检查，并通过附录提供了一系列规范性实验来证实最终产品质量，诸如盖材收缩率测量、防雾等级测定、密封性检测等一系列手段确保肉类保持良好新鲜度，在储存和运输过程中尽可能减少腐败损失。

《肉类气调包装技术规范》适用于肉类产品从农场到餐桌整个供应链上的各个环节，特别适用于直接从事肉类加工生产和销售的企业单位，包括但不局限于屠宰场、肉类加工厂等一线生产部门；还涵盖了那些为食品企业提供包装材料和技术解决方案的专业服务商们，例如包装材料制造商和服务商；此外，任何关心食品安全性和保鲜技术的监管机构和个人都将从中受益。这些利益相关方能够依据这一技术规范优化包装工艺，保障产品质量安全。