农村牧区流动餐馆管理规范DB1506T46-2023.pdf

《农村牧区流动餐馆管理规范》讲解了农村牧区流动餐馆从管理到操作的具体细节，涵盖了范围界定、规范引用标准和关键术语定义等多个层面。此文件描述了对流动餐馆主办者及服务对象的行为要求与规范，明确界定了食品处理区、专用操作间等核心场所的布局设计与面积标准，强调加工经营场所需远离污染源并设置必要的卫生设施，如冷藏冷冻、防蝇防鼠等设施。此外，文件还提出了食品加工用水符合生活饮用水卫生标准的必要性，并细化了餐用具清洗、消毒、存储以及分类使用的要求，避免交叉污染现象发生。《农村牧区流动餐馆管理规范》着重分析了废弃物处理、原料采购验收流程及其运输环节的相关规定。文件进一步指出了申报备案和登记制度的作用，即通过提前向市场监管部门报告聚餐日期、规模等信息，协助监管部门实施食品安全指导并落实餐饮单位的食品安全承诺机制。同时，该文件提及过程控制措施，以确保食品制作全程可控、可追溯。

《农村牧区流动餐馆管理规范》适用于在鄂尔多斯行政区域内从事流动餐馆经营业务的主体，包括城市建成区以外农村牧区范围内提供餐饮服务的个人或组织。市外进入本市开展经营活动的流动餐馆亦应遵守该文件所列出的各项要求。这一规范不仅针对流动餐馆承办者的所有者、经营者，还涉及所有在流动餐馆中工作，如进行食品采购、加工制作、切配等任务的从业人员，同时也适合参与流动餐馆管理和监督工作的相关政府或社会组织人员参考使用。