白酒小作坊生产加工作业指南DB42T2007-2023.pdf

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白酒小作坊生产加工作业指南DB42T2007-2023.pdf

《白酒小作坊生产加工作业指南》讲解了湖北省白酒小作坊生产加工过程中所需遵循的基本原则，涵盖了选址要求、环境卫生标准等生产加工场所条件。同时，文档详细说明了所需设施与设备类型及其使用维护规范。该指南对加工过程进行了全面管控，从原料采购及贮存开始，经历原料筛选、蒸煮到摊凉拌曲、发酵、蒸馏等多个工序的具体控制办法，最终到达贮存环节，每一个环节都给出了明确的技术指导与卫生规范要求。除此之外，《指南》还描述了人员卫生管理规定，包括生产人员健康检查制度和个人卫生保持要求等内容。关于质量管理部分，着重提出质量安全承诺制度和对食品安全负责人制的具体措施，并提供了标识管理和产品包装运输等方面的详细要求。

《白酒小作坊生产加工作业指南》适用于湖北省内使用粮谷为主料、酒曲为糖化发酵剂进行白酒生产的作坊单位。它适合固态发酵法白酒的小型生产企业或者个体作坊使用。这类单位通常有固定的生产场所，从业人员较少、生产规模较小，销售范围也较为固定。通过本文件的执行，可帮助小作坊提升生产管理水平，完善其生产管理制度，从而改善生产加工卫生环境，保证产品质量和消费者食用的安全性。