地理标志产品黄梅堆花酒DB42T1268-2017.pdf

《地理标志产品黄梅堆花酒》讲解了黄梅堆花酒的具体生产标准，涵盖了产品的地理范围划定、制作原料要求以及特定工艺流程。在标准制定层面，明确了该产品受国家质监总局依据相关公告实施保护的内容，并通过范围规定了黄梅堆花酒生产的行政边界及其附带的技术规范图例，使该地域成为唯一具备生产授权资格的法定区域。文档着重对黄梅堆花酒的原辅料提出了精确要求，包含米种选取（需为产地所产汕糯或粳糯稻谷），水源必须源自五祖寺碧玉流且达标的天然饮用水等关键内容，此外，文档详尽叙述了药曲的具体构成及加工细节。关于生产工艺，《标题》提供了详细说明，涵盖原材料预处理的每一操作要点：浸泡时长、蒸煮时间与条件设定均被严格限定。针对发酵环节也进行了细化管理要求，明确不同季节下的相应周期安排，确保成品口感的一致性和独特风味的形成。同时，在感官检测和理化指标等方面，《标题》制定了高度酒和低度酒各自的量化参数标准并允许合理偏差存在。整体而言，该文件既强调了手工酿制的文化传统传承，又结合现代技术保障食品安全。

《地理标志产品黄梅堆花酒》适用于湖北省黄梅县范围内黄梅镇、大河镇等十一个现辖行政区的生产企业或从业者，尤其是那些致力于传统酿造技术保持与发展的地方实体或品牌商家。其主要涉及领域为地方特色酒水产业，面向有意向按照传统方法生产并寻求国家地理标志产品认证的经营个体或者团体，对于希望利用黄梅堆花酒这一历史遗产扩大市场份额的商业主体而言尤为重要。此外，此文件还可能为市场监管人员和行业研究人员提供权威参考，助力于推动当地经济发展，保护非物质文化遗产，并规范市场秩序。

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