酱香型白酒酿酒用高粱DB52T867-2025.pdf

《酱香型白酒酿酒用高粱》讲解了适用于酱香型白酒酿造用高粱的全面规范与技术标准，涵盖了从定义、分类、质量要求到检验方法，以及包装、运输、贮存等多个关键环节。文件明确了糯高粱和粳高粱的具体定义及用途，并针对两类高粱分别设定了详细的感官指标和理化指标要求，如色泽、气味、净度，以及容重、千粒重、水分、总淀粉、支链淀粉和单宁等参数。文件还强调了安全指标需符合国家关于真菌毒素、污染物及农药残留方面的强制标准，并详细指定了各项指标的具体测定方法。在附录部分增加了“高粱支链淀粉”的规范测定方法，确保检测科学准确。此外，对于高粱的标签标识及包装、运输和贮存也提出了规范化要求，保证从生产到流通全过程中的产品质量。

《酱香型白酒酿酒用高粱》适用于酒类生产企业特别是酱香型白酒酿造企业，包括高粱种植基地、农产品质检机构及酒类原料供应商。该标准也为高粱流通、采购及监管机构提供了统一的技术依据和操作规范，有助于保证高粱原料的质量稳定性和酱香型白酒的风味特性，特别是在贵州这一酱香型白酒核心产区，具有重要的指导意义。此外，涉及高粱种植与加工的相关农业及食品企业，亦可用于提升产品质量和市场竞争力。