《食品生产过程防污染 损害 变质管理制度》讲解了食品生产过程中为防止污染、损害和变质所需遵守的一系列管理措施。具体而言，文件强调了原料库应设有防潮、防鼠、防虫等措施，辅料和包装材料应遵循先进先出原则，源水及管道需保持清洁，原辅材料与半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。生产工人需保持良好的个人卫生，进入车间时应穿戴好工作服、帽，并定期对手进行消毒。设备、容器和工具应及时清洗和消毒，防止机油、清洁剂和消毒剂等对食品的污染。车间环境应保持整洁，采取防尘、防鼠、防虫等措施，并对生产设施进行及时维护保养。产品转运过程中使用的工具和车辆必须清洁，辅垫物和遮盖物应干净卫生，不得与有害物品同车运输。成品在贮存时应分类放置，存放在垫板上，避免与有害、有毒、有异味的物品同处贮存，成品库房应采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温湿度。
《食品生产过程防污染 损害 变质管理制度》适用于食品生产企业的管理层、生产工人、质量管理人员以及相关物流和仓储人员。该制度旨在指导企业在食品生产的各个环节中有效预防污染、损害和变质，确保食品的安全性和品质。通过严格执行这些管理措施，企业可以提高生产效率，降低风险，提升产品的市场竞争力。
