校园餐厅卫生安全管理制度.docx

校园餐厅卫生安全管理制度一、个人卫生（1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。（2）工作服、工作帽、口罩整齐干净。（3）上岗不准吸烟、赤脚、不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上厕所。（4）做到上岗前洗手，便后洗手。（5）每年进行一次身体健康检查，做到持证上岗。（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。二、餐厅卫生（1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌、餐具做到随时清扫。（2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。（3）防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。（4）做到餐厅学生用过的餐具随时回收，并及时消毒。三、操作间卫生（1）地面保持清洁，门、窗洁净。（2）各种炊具、操作台摆放整齐。生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。炊具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。（3）灶台清洁，调料盆放置有序。（4）所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。（5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。（6）生菜上架，先洗后做。（7）水池保持清洁，素池、荤池分开，上、下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。（8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。四、环境卫生（1）餐厅周围环境卫生区干净，无杂物、无死角。（2）餐厅周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。（3）洗碗池清洁，上、下水道畅通。（4）剩菜、剩饭倒入泔水桶，泔水桶加盖，每天清除并保持洁净。（5）所有生活垃圾及时清理，做到一日三清，每日搬运到指定位置。（6）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。五、主副食小库（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防潮、防盗等措施。（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。（3）严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。（4）库存食品按类别上架存放，米面存放应隔墙离地，各种调料容器加盖，并有标记。（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。作。