物质防疫制度.docx

《物质防疫制度》讲解了餐厅在食品采购、加工、储存以及消毒过程中的规范性操作要求和安全保障措施。描述了对动物性食品原料的采购必须索取检验检疫合格证和标记进行二次审核，并保持采购来源稳定且避免频繁更换供应商。文件指明食品必须新鲜洁净、定型包装内具有明确标签、禁止散装无标志食品与外购冷菜熟食。对生熟食品分离、解冻完全后再烹调进行了规定，同时烧煮温度需要满足安全要求，比如中心温度不小于70℃。针对蔬菜烹调提出了洗、浸、烫、炒四步骤，四季豆要去除原始颜色和豆腥味。要求高温长时间加热豆浆，确保食品即制即售或及时重新高温处理。禁止发芽土豆、毒蘑菇作为原料，并对有毒有害物妥善保存以防食品污染或误服。冰箱等冷链设备要保证性能和清洁状况。餐具洗消则采用刮、洗、冲、消毒和保洁的程序，并根据不同消毒方式进行时间控制。

《物质防疫制度》适用于餐厅、食堂以及其他餐饮服务行业的从业人员与管理者。这些规范对于保障餐饮食品安全、提高加工卫生水平至关重要，涵盖从原料采购到餐食用具的全面管控流程。通过遵循本文件的内容，餐饮相关从业者可以在日常运营中有效预防食物中毒等安全事故，提升服务质量以保护消费者健康。适合各类学校食堂、企业餐饮部门、大型活动聚餐场所等执行落实，以维护公众饮食安全。