餐饮服务安全管理制度.doc

《餐饮服务安全管理制度》讲解了从店面管理到食品安全事故预防的多个方面，确保餐饮服务过程中的安全与卫生。该制度描述了店面管理的具体要求，如点菜厅、包间的整洁维护，餐具摆放及回收规范，直接入口食品的销售工具使用等，确保顾客用餐环境的安全与卫生。文中还规定了餐饮服务从业人员健康检查制度，明确每年必须进行健康检查，并建立健康档案，对患有特定疾病者不得从事直接接触食品的工作。对于从业人员个人卫生管理制度，强调了从业人员需遵守的卫生习惯和操作规程，包括洗手习惯、着装要求等。在从业人员健康晨检工作管理制度中，指出了每日晨检的重要性，规定了患病员工的离岗处理及恢复上班的要求。此外，预防食品安全事故制度涵盖了依法制定并落实食品安全措施，对食品采购索证、食品留样、餐厨废弃物处置等方面提出了具体要求，以防止食品安全事故的发生。

《餐饮服务安全管理制度》适用于各类餐饮服务单位，特别是小型餐饮单位。它为餐饮行业提供了全面的安全管理指导，涵盖从店面管理到从业人员健康管理等多个环节，旨在保障食品的安全性和服务质量。无论是大型餐厅还是街边小吃店，通过遵循这些制度，可以有效预防食品安全事故，提高顾客满意度，确保从业人员健康上岗，维护良好的经营秩序。同时，该制度也适用于食品监管机构，在监督餐饮服务单位时提供标准依据，保障公众饮食安全。