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关 键  词：

牛奶 高温

资源简介：

《牛奶忌高温久煮》讲解了牛奶在加热过程中不同温度下发生的物理和化学变化及其对牛奶品质的影响。文章指出，当牛奶被加热到60至62摄氏度时，其中以胶体状态存在的蛋白质微粒会发生脱水现象，转变为凝胶状态，并且可能出现沉淀。随着温度进一步升高至100摄氏度，牛奶中的乳糖会焦化，这不仅会导致牛奶的味道有所损失，还可能影响其营养价值和口感。基于这些科学依据，文章强调牛奶不宜进行长时间的高温煮沸，建议采取适当的加热方式来保证牛奶的安全饮用与营养成分的最大保留。

《牛奶忌高温久煮》适用于家庭日常生活中负责食品准备与烹饪的人员，尤其是有婴幼儿或者注重健康饮食的家庭成员；同时也适用于餐饮服务行业，包括餐厅、咖啡馆等需要处理和提供牛奶制品的场所，帮助工作人员了解正确的牛奶加热方法，确保为顾客提供高品质的饮品，保障消费者的健康权益。

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