粽子 含2012年第1号修改单SBT10377-2004.pdf

《粽子》讲解了中华商业联合会制定并发布的粽子行业标准，该标准详细规定了粽子的分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和销售等方面的内容。范围部分明确了本标准适用于各类粽子产品，并引用了GB 191、GB 317等规范性文件作为支持条款。术语和定义中对粽子、粽叶、粽体、馅料及器角进行了专业解释，确保用词的一致性和准确性。产品分类部分依据生产工艺、保鲜方式和口味不同将粽子分为有馅类、无馅类、混合类；新鲜类、速冻类、真空包装类；甜味型、咸味型和其他类型。技术要求涵盖了原辅材料的选择标准，如大米需符合GB 1354的规定，猪肉需符合GB 2707卫生标准等。此外，还规定了粽子的感官要求、理化指标、微生物指标和净含量允差等内容。试验方法则针对粽子的感官特性、理化性质、微生物限度检测及净含量测定给出了具体的操作规程。检验规则描述了出厂检验、型式检验的要求与判定规则，确保每批次粽子的质量安全。

《粽子》适用于食品生产企业、特别是粽子制造企业及其上下游供应链的相关从业者，包括原材料供应商、包装材料制造商、物流公司、零售商等。此标准为这些企业在生产、加工、运输、储存和销售环节提供了明确的技术指导和质量控制依据。同时，它也适用于食品安全监管部门，作为监督抽检和市场管理的重要参考，保障消费者能够购买到合格放心的粽子产品。此外，对于从事食品研究和开发的专业人员而言，这份标准文档同样具有重要的参考价值，有助于推动整个行业的规范化发展和技术进步。