食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉GB 19644-2024.pdf

《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》讲解了新版标准对2010年版的主要修订内容。本标准描述了适用于乳粉（全脂、脱脂、部分脱脂）及调制乳粉的具体规定和技术要求。标准对原有的规范性引用文件进行简化，删除并重新调整术语和定义部分，并且改进感官和理化要求。新版本还引入了牦牛乳粉、骆驼乳粉、驴乳粉和马乳粉等非常见动物乳粉的技术标准，以扩大其涵盖范围和适用种类。针对各类乳粉，明确了具体的原料来源规定，强调原料应遵守GB19301以及其他相应法规的要求。此外，在感官和理化检测方面提供详细指引与检验方法，为各类型产品设立明确的色泽、滋味、气味状态、蛋白质、脂肪等成分标准值以及对应的实验室测试手段。关于安全卫生问题，制定了污染物、真菌毒素和微生物的具体限制条款；确保致病菌不超过GB29921的标准；并就菌落总数、大肠菌群等方面提供了详尽的数量控制指标。最后，对于乳粉中允许加入的食品添加剂和营养强化剂，也依据现有国家标准GB2760和GB14880做出规范。同时，标准中还包括了包装标签的相关要求，明确规定产品需要准确标注类型信息。

《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》适用于乳品加工企业和乳制品质量监控机构。该标准尤其针对生产、销售包括牛奶在内的多类动物源性的普通或强化型乳粉产品的厂家具有重要的指导意义，这些厂家必须严格遵循相关原料选择、感官特征保持、各项理学参数控制及污染物和有害生物限制等内容。此规范也有利于各级市场监管部门对市场上出售的相关食品实施监督抽查工作，保障消费者的饮食健康安全。它同时也服务于科研院所和质检中心等相关研究和检验领域工作人员，有助于提升行业内整体质量水平，促进中国乳品市场的健康发展。