预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范DB3710T218-2024.pdf

《预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范》讲解了该标准的主要内容，涵盖预制菜冷冻鱿鱼制品从生产到运输的各个环节，明确了相关流程和技术要求。文中具体描述了范围、引用文件、术语定义以及基本要求等内容。基本要求方面，强调厂区环境、设施与设备配置必须符合卫生管理要求，且明确用水和食品添加剂的具体规范；对加工工艺做了详尽说明，包括从原料的严格验收开始（对鲜鱿鱼、冷冻鱿鱼及其他原辅料均提出了细致要求）、预处理措施（如保持温度、保鲜时间控制）、浸泡漂洗、产品成型方法到速冻过程中的注意事项等细节步骤，并详细规定称重包装前要先经过包冰处理以确保产品质量；同时阐述包装环节，内包装和外包装需满足安全标准及储运条件；检验部分指出应按照规定的检测指标定期检验；最后关于贮藏运输，强调了在-18度以下低温条件下储存运输，以及对生产和档案管理提出严格的记录保存时限。整个文档旨在保障消费者食用安全，推动预制菜行业规范化。

《预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范》适用于从事预制菜冷冻鱿鱼制品生产加工的企业或个人，包括但不限于鱿鱼制品加工厂、水产加工企业中涉及此类产品的生产线。该标准为行业内相关企业在制定自身工作流程和技术要求时提供了详细的指导方针。此外，这份文档还适合各级质量监督部门、市场监督管理机构等相关单位参考使用，以加强对该类产品生产各环节的监管，从而保障市场上流通的冷冻鱿鱼制品的安全性和品质，确保消费者权益不受损害。