学校集中供餐管理规范DB5201T160-2025.pdf

《学校集中供餐管理规范》讲解了学校集中供餐的总体要求、供餐管理操作流程、监督与评价机制等多方面的标准规范。该文件明确规定了学校食堂及供餐单位应具备的合法资质、选址与功能区域划分、设备设施配置、卫生管理要求、食品安全保障措施，以及相关制度建设等内容。特别强调了食材配送、食品加工、清洗消毒、仓储保存、废弃物处理等具体流程的规范化操作，并鼓励建立HACCP体系、引入自动化设备和信息化监管系统，以提升管理效率与安全水平。此外，文件还涵盖了人员健康管理、责任追究、食品安全应急预案等方面内容，力求构建科学、系统的校园食品安全管理体系。

《学校集中供餐管理规范》适用于中、小学及幼儿园等教育机构所涉及的集中供餐活动，涵盖了学校自营食堂、委托经营企业及集体用餐配送单位。也适用于食品监管部门、教育管理部门及相关供餐单位在食品安全管理、监督检查、培训指导、标准落实等方面的工作。同时，此标准也可为相关从业人员在制度建设、风险防控、应急处理等方面提供重要的政策依据和技术支持，确保校园供餐的规范化、制度化和高效化，保障师生饮食安全与健康。