冻虾加工技术规程SCT3061-2023.pdf

《冻虾加工技术规程SCT3061-2023》讲解了冻虾加工全过程的技术要求和操作规范，确立了从原料验收至成品储存的完整工艺流程，明确了各关键工序的操作要点与质量控制条件。《冻虾加工技术规程SCT3061-2023》描述了适用于以对虾科、长额虾科、褐虾科、长臂虾科和管鞭虾科为原料的冻全虾、冻去头虾等产品的生产企业应遵循的生产标准。该文件系统性地规定了原料验收的基本信息记录、感官检验要求及来源追溯；提出了可根据实际情况选择空气解冻或流水解冻，并控制解冻温度与时间；明确了清洗方式包括喷淋、浸泡或机械连续清洗，以及控水沥干的要求。在拣选环节强调剔除变色、破壳、软壳、病斑等不合格个体并加冰保鲜。对于需要去头、开背去肠腺的产品，给出了具体的处理深度、残留肉长度限制及操作时效建议。关于速冻环节，区分单冻与块冻两种形式，详细说明输送带布料、托盘冻结、脱盘技巧及相关温控指标，确保产品中心温度达标。称重环节依据产品形态分别规定在速冻前后进行，并明确衡器使用与净含量合规要求。文件还涉及包冰、内包装、金属探测、外包装及标签标识的执行标准，强调金属探测灵敏度必须达到铁、非铁和不锈钢特定检测值。储存部分要求冷库环境清洁无异味，分区堆放，离地离墙，温度稳定且波动可控，确保产品质量稳定性。此外，标准特别强调建立全过程追溯体系，涵盖原料接收、生产过程记录和档案管理等关键节点，提升产品安全可溯能力。

《冻虾加工技术规程SCT3061-2023》适用于从事水产冷冻加工的企业，特别是以对虾类、长额虾类、褐虾类、长臂虾类和管鞭虾类为主要原料进行冻全虾、冻去头虾生产的水产品加工单位。本标准可广泛应用于出口导向型和国内市场为主的冻虾生产企业，涵盖养殖企业附属加工厂、海洋捕捞后继加工单位以及即食食品供应链中的初级水产加工环节。相关食品安全监管机构、质量控制部门、第三方检测实验室及标准化管理组织也可参照该规程开展监督检验、认证审核和技术指导工作。此外，科研院所和职业培训机构可用于技术研发、标准宣贯和从业人员培训，助力提升我国冻虾加工行业的规范化、标准化水平，保障产品质量与国际市场竞争力。