预包装冷藏膳食生产经营规范TXMSSAL 0056-2025.pdf

《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》讲解了预包装冷藏膳食在生产、经营全过程中的卫生管理要求和技术标准，涵盖了从厂房建设到成品销售各环节的规范化操作内容。《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》描述了适用于预包装冷藏膳食生产的术语定义、通用卫生原则、厂房与车间布局要求、设施设备配置标准以及生产过程中的食品安全控制措施。该文件明确规定生产企业厂房总面积不得少于5000平方米，生产车间不少于2000平方米，并对作业区划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区提出具体要求，确保加工流程实现“生进熟出”的单向流向。文件强调冷却间、内包装车间等关键区域必须设置缓冲设施与空气过滤系统，并配备人员风淋装置以防止交叉污染。在设施方面，规范细化了供水、排水、清洁消毒、通风及仓储系统的建设标准，如清洗水池材质应为不锈钢或陶瓷，接触即食食品的器具需专池清洗，冷链运输和销售须符合国家标准GB 31605和GB 31621。同时，企业必须建立并实施HACCP体系，强化原料管理、过程监控、成品检验与留样制度，并完善各项记录管理以保障可追溯性。本规范还明确了与多项国家及团体标准的协调关系，确保技术要求的一致性和先进性。

《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》适用于从事预包装冷藏膳食生产、冷链运输、仓储及销售的相关企业和单位，包括中央厨房、集体用餐配送单位、航空配餐企业、连锁便利店食品供应企业以及即食食品生产企业等。该规范也适用于市场监管部门、食品安全监管机构和技术服务机构在开展监督检查、认证评审和风险评估时的技术依据。此外，对于参与食品供应链中的物流服务商、包装材料供应商以及第三方检测机构，本文件提供了明确的操作边界与合规指引。由于其涵盖从生产到消费终端的全链条管控，因此同样适用于学校食堂、医院餐饮服务、养老机构和社会团餐等使用预包装冷藏膳食的重点场所，在保障高风险易腐食品的微生物安全与食用品质方面具有重要指导意义。