重大活动餐饮食品安全保障工作规范DB62T5106-2025.pdf

《重大活动餐饮食品安全保障工作规范DB62T5106-2025》讲解了针对重大活动期间餐饮食品安全的全流程、系统化保障要求。《重大活动餐饮食品安全保障工作规范DB62T5106-2025》描述了从活动筹备到结束全过程中的责任分工、关键控制环节和应急管理措施，旨在防范食品安全事故发生，确保参与人员饮食安全。该文件明确了市场监管部门、主办单位、承办单位及供餐单位的职责边界，构建起多方协同的责任体系。在组织实施方面，规范提出了提前风险评估、供餐单位资质审查、菜单审核、食品原料进货查验、加工过程控制、食品留样、从业人员健康管理等具体要求。特别对高风险食品的使用进行了限制性规定，并强调利用快速检测技术加强对食品原料和成品的安全监测。同时，要求建立完善的食品安全应急预案，明确突发事件报告流程与处置程序，确保能够快速响应和有效控制事态发展。该规范还突出了科技支撑作用，提倡使用信息化手段实现食品溯源、人员管理及过程监控。全过程实施闭环管理，做到各环节可追溯、可核查。整体内容涵盖了制度建设、人员培训、现场监督、检验检测、应急响应等多个维度，为重大活动提供了一套科学、可操作性强的技术指导框架。

《重大活动餐饮食品安全保障工作规范DB62T5106-2025》适用于各级政府主管部门、市场监管机构、大型赛事或会议的组织方、接待酒店、集体用餐配送单位以及各类承担重大活动餐饮服务的餐饮企业。该规范尤其适用于保障国家级、省级或区域性重要会议、体育赛事、庆典活动、大型展览等参与人数多、社会影响广的活动场景下的餐饮食品安全管理工作。同时，也可作为日常高规格接待和集中供餐单位提升食品安全管理水平的参考依据，对于强化主体责任意识、提高应急处置能力、推动食品安全标准化建设具有重要指导意义。