餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南DB42T2148-2023.pdf

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餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南DB42T2148-2023.pdf

《餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南》讲解了湖北省行政区域内各类集中用餐单位和社会餐饮的餐饮服务提供者在餐饮具清洗消毒及保洁过程中的详细标准、操作规程和评价依据。该文件包含对总则、人员要求、场所卫生要求以及安全性规定等方面的要求与说明，并且分别对机器清洗法与手工清洗法的具体实施步骤做了详尽的指引，涵盖从餐饮具分类、去残至冲洗和预洗的每个细节。在消毒方面，包括了物理和化学两种主要方式，还明确列出了消毒后的评价准则如感官、理化与微生物检验等要求。文件不仅强调食品安全的基础知识和技能培训需求，而且规范指出从业人员必需的健康资质和良好的个人清洁习惯。场所卫生方面需符合GB 31654的相关条例，而安全保障则要求定期检查设备状态以维持设施运行正常，并避免二次污染的情况出现。

《餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南》适用于所有处于湖北省内的集中用餐单位和各社会餐饮服务供给商，在日常操作中从事餐饮服务时需要进行的餐具清洁、消杀处理、存储保护等活动均可作为本文件的应用场景。特别适用于餐馆饭店厨房负责人、洗碗工团队以及其他任何参与到食品卫生保障相关职责范围的人士或团体学习使用。这份标准有助于确保这些从业者依照安全合规的方法处理顾客接触频繁的食具器具，从而保障公众健康，防止交叉污染带来的疾病传播风险。