餐饮服务单位厨房建设指南DB4403T530-2024.pdf

《餐饮服务单位厨房建设指南》讲解了深圳市餐饮服务单位厨房建设的指导原则和具体模块构成。该文件提供了详细的厨房模块分类及组合设计，涵盖了从收货区、库房区到各类加工区的功能布局。文中强调了厨房建设需遵循基本原则，确保食品加工流程合理且避免交叉污染。模块化原则是将不同功能需求转化为独立的基础功能模块，并通过合理的组合实现全面的功能覆盖。区域化原则要求按照功能用途规划独立区域，使相似或相关功能集中在同一区域内。流程化原则强调根据原料进入、制作、半成品加工及成品供应的顺序进行布局，以保证操作流畅并降低食品安全风险。标准化原则则确保设备设施和模块设计的一致性。此外，文件详细列出了16个功能模块及其分类，按洁净度要求分为一般操作区、准清洁操作区和清洁操作区；按功能用途分为贮存类、前处理类、加工类等。附录部分还提供了厨房模块分类图和厨房布局示例，便于理解和实施。

《餐饮服务单位厨房建设指南》适用于深圳市内的餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮以及集中用餐单位食堂等主体业态的厨房建设。集体用餐配送单位和中央厨房也可参照执行。该标准为这些餐饮服务单位提供了科学、规范的建设指导，确保其在满足食品安全要求的同时，能够高效运作。通过对各功能模块的详细分类和设计，帮助餐饮企业优化空间利用，提升工作效率，减少操作中的食品安全隐患。这一标准不仅有助于提高餐饮服务质量，也为监管机构提供了明确的检查依据，保障消费者的饮食安全。