食品用设备、设施管理制度.docx

《食品用设备、设施管理制度》讲解了食品处理区的合理布局，防止操作中的交叉污染。文档详细列出了与食品品种和数量相适应的各类设备和设施的要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及废水处理、垃圾存放等设施。同时，强调了有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件的措施，如设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，安装防鼠金属隔栅或网罩，设置灭蝇设施，采取“除四害”消杀措施。文档还提到了方便使用的洗手设施、良好的通风设施、符合食品安全标准的工用具和容器、明显的标识分区存放使用，以及贮存和运输食品所需的设备和设施要求。此外，文档强调了定期维护和校验各类设备与设施的重要性，确保其正常运转和使用。

《食品用设备、设施管理制度》适用于食品生产、加工、贮存和运输的企业和机构，尤其是餐饮服务行业。该制度为这些企业和机构提供了详细的设备和设施管理规范，帮助其建立科学合理的食品安全管理体系，确保食品在各个环节的安全性，提升整体食品安全水平。