学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定.docx

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》讲解了确保师生健康及防止食源性疾病事故发生的关键规范，依据食品卫生法和学校卫生工作条例制定了具体的操作指南。规定强调了卫生管理和预防措施的结合，从环境设施维护、食品处理与存储安全、从业人员健康管理三个方面进行阐述。在环境设施方面，明确规定食堂需要保持整洁卫生，并设置合理的空间布局和相应的防护措施，例如配备独立的存放、加工、出售场所，以及具有防水、防滑功能并易清洗的地材和墙裙。此外，在食品安全层面，要求严格筛选采购食品的渠道并禁止使用可能含有毒有害物质或感官异常的食物材料，同时需妥善储存食品，分类隔开存放生熟食，并对刀具、案板等工具做好区分和清洁消毒工作。针对从业工作人员，《规定》特别重视健康的准入条件和个人良好卫生习惯的养成，包括定期健康检查以及出现不适时的即时停岗等机制，并且明确了烹饪过程中食物烧熟透的具体标准，以及冷荤凉菜不制作售卖，剩饭余菜处理等一系列细节。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》适用于所有提供就餐服务的学校，涵盖从学前教育至高等教育阶段的各级各类学校机构。不仅限于普通教育系统内部的全日制中小学与大学院校内的集中用餐单位如学校餐厅、食堂，还包括特殊教育类别的专门学校以及寄宿制学校的餐饮管理部门。这些机构必须遵守本规定的每一项准则，以保证其为广大学生群体提供的膳食既安全又符合严格的公共卫生标准。无论是日常餐食准备还是组织大型聚餐活动都需以此规定为准绳来指导日常运营和服务提供。