餐饮行业食品安全管理规定.docx

餐饮行业食品安全管理规定第一章 总则第一条本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品经营安全。第二章 从业人员健康检查管理和培训制度第三条 从业人员健康检查管理制度3.1 食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生， 同时进行相关培训。3.2 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。3.3 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。3.4 当观察到以下症状（腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐）时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。3.5 从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：(一)进入经营场所前（处理食品原料后、接触直接入口食品之前）应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。(二) 食品从业人员应坚持做到“四勤”。不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。男士禁止长发、长胡须。不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。（三）对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。（四）定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。第四条 从业人员学习培训制度4.1 本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受中华人民共和国食品安全法和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。4.2 食品安全管理人员认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。4.3食品安全管理人员定期组织公司食品从业人员学习 食品安全法 、浙江省食品经营许可实施细则（试行） 等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法模范。4.4 培训方式以集中讲授为主，定期考核，不合格者离岗学习一周。第三章 专职食品安全管理人员岗位指责规定第五条 根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下岗位责任制度：?5.1 负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任。负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营、人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。?5.2 管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任，按时做好生产加工场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查监督。检查员工保持日常个人卫生，负责监督生产加工场所和仓库的温湿度，在规定的范围内确保经营食品的质量，发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。?5.3 购销人员岗位职责犙辖晒悍煞娼股鲜邢鄣氖称罚辖又詹蝗钠笠挡晒菏称罚跏比险娌檠楣醯坏摹妒称飞砜芍贰妒称妨魍砜芍贰队抵凑铡泛汀都煅楹细裰返龋繁鄢龅氖称吩诒势谀冢诩觳椴鍪称返耐夤坌宰春捅势冢治侍饬聪录芡毕蚴称钒踩芾砣嗽北妗?第四章 食品供应商遴选制度第六条 为规范供应商管理，提高经营合理化标准，建立完善供应商评估体系，采取日常业绩跟踪和阶段性评价的方法，将供应商分出等级，对供应商进行筛选， 使优质供应商变得更优， 普通供应商变为优质供应商，让供应商和我们一起成长，一起提高，提高合作紧密度，同时逐步淘汰不符合要求的供应商。第七条 范围：适用于向本公司提供主要原材料，及能直接影响到本公司主要原材料品质的各类供应商。第八条 供应商考核方法8.1 供应商的考核分为以下部分：?现场考核?日常行为考核按照上面三个部分的考核情况，定期（季度/半年/一年）由采购部牵头，品控部、物流部、财务部分别填写供应商定期考核评分表 ，采购部负责对最后的分值进行统计填入供应商定期考核总评分表 ，并按分数对供应商进行评级。8