餐厅食品卫生管理制度.docx

《餐厅食品卫生管理制度》讲解了制定此制度的目的为保证餐厅清洁、维护员工身体健康，依据国家相关的卫生规范构建管理体系。《餐厅食品卫生管理制度》描述了适用于选矿厂餐厅管理和考核的具体细则，主要围绕三个方面展开：人员个人卫生、仓库管理及物质防疫制度。在人员卫生部分，详细列举工作人员着装仪表要求，涵盖穿戴整洁、禁止行为等方面的规定。制度特别明确了工作场合下的禁烟、酒以及保持手部卫生和供餐时佩戴口罩的要求。此外还涉及晨检流程和健康证明的持有问题。仓库管理制度部分包括配料辅料仓与主粮仓储存标准，强调物资的有序存放、标识明确，严格实施“先入先出”原则，且注重通风、防盗防火防害虫管理。而物质防疫制度着重对采购食品的质量把控，包括供应商资格审查、动物性原料检验检疫、食品标签核实及杜绝有害食物进入餐饮链。

《餐厅食品卫生管理制度》适用于从事选矿厂餐厅运营、管理和日常工作的所有人员。其重点覆盖对象为负责食品采购、仓储保管、加工制作以及卫生监督管理的岗位从业人员，同时还适合参与餐厅食品安全培训、执行检查评估的各级监管人士参考使用。该制度所涵盖领域属于餐饮行业内部操作指南，并特针对工矿企业的餐厅管理模式，以提高食品卫生质量，减少安全隐患的发生，确保用餐人员健康权益得到充分保障。