设施设备卫生制度.docx

《设施设备卫生制度》讲解了食品加工与储存中各类设施设备及器具的卫生管理要求、操作流程以及维护保养的标准细则。《设施设备卫生制度》描述了从炊具用具摆放规范，到餐具清洁消毒四步法的具体执行标准。文件强调了灶台保持木见本色和铁器发亮的洁净要求，机械保养后须保证无尘清洁的状态以备下次使用。在冰箱等冷藏设施的使用上，《设施设备卫生制度》提出了明确专人管理，定期检查与维护，同时确保除霜擦洗消毒，并且对生熟食品分开存放作出明确规定以杜绝污染源的产生。文件针对厨房环境中的水池清洁进行了规定，菜肉餐具分类清洗并确保排水系统功能良好、没有异味；此外，为了防止害虫和灰尘对食材的影响，对门窗的防护设施提出了防蝇、防尘、防鼠的要求，并保障室内具备良好的通风环境和充足的采光。

《设施设备卫生制度》适用于餐饮服务行业、集体食堂、食品加工厂等相关单位的工作人员。尤其适合涉及食品制作和处理的一线厨师、厨工以及负责设施维护的技术人员。此外，相关监管人员、质量管理员也可以通过此文档了解操作规范，从而监督食品安全标准的实施情况，保证从业人员按照规章制度操作以维持良好的食品卫生安全环境。