小学食堂管理制度.docx

《小学食堂管理制度》讲解了为保障就餐者的身体健康，防止“病从口入”，学校食堂必须严格执行的多项管理措施。该制度描述了经营前需取得卫生许可证，从业人员需持有效的健康证和培训合格证上岗，并对有传染病者予以辞退的规定。文中详述了食品原料定点采购以确保质量，以及卫生“五四”制的具体内容，包括成品存放的“四隔离”、用具的“四过关”、环境卫生的“四定”和个人卫生的“四勤”。此外，还强调了餐具消毒工作，防止交叉污染及食品五隔离的要求。文中也规定了食品存储环境的清洁要求，禁止存放有毒有害物品和个人生活用品，且食品应分类、分架、隔墙、离地存放。在食品加工方面，原料使用前必须洗净，不同种类食材需分池清洗，工具容器要标志明显分开使用，保持清洁。制度还包括操作间和餐厅的清洁维护要求，如定期大扫除，确保无鼠无蝇，设施齐全等。同时指出要对食品从业人员进行营养、卫生、职业道德等方面的教育，提高其业务水平和服务意识。学校相关领导需检查饭菜质量，落实卫生制度，保证学生就餐安全。制度中还提到每天进行全面督导检查，总结经验改进工作，并强调如遇食物中毒事故要及时上报并配合调查。

《小学食堂管理制度》适用于全国范围内各类小学食堂的经营管理，尤其是那些关注师生饮食健康与安全的学校。它为学校食堂管理者提供了明确的操作指南，帮助他们规范日常管理工作，确保食品安全卫生。对于从事小学食堂工作的所有人员，包括但不限于厨师、服务员、采购员等，该制度都具有重要的指导意义。通过遵循这些规定，可以有效提升小学食堂的服务质量和管理水平，保障学生的健康成长。