食品安全国家标准缩乳制品GB13102-2022.pdf

《食品安全国家标准浓缩乳制品》讲解了有关炼乳和食品工业用浓缩乳的详细规定。本标准代替了原有的食品安全国家标准炼乳，主要变化包括修改标准名称、范围、术语和定义，调整感官要求、理化指标和微生物限量等内容，并增加了食品工业用浓缩乳的相关指标和要求。具体来说，该标准对炼乳进行了分类，涵盖淡炼乳、加糖炼乳（甜炼乳）和调制炼乳等不同类型，每种类型的产品都有其特定的成分和特性描述。对于食品工业用浓缩乳，则明确规定仅以生牛（羊）乳为原料，经浓缩去除部分水分制成，用于食品工业原料。此外，文件还详细列出了各类产品的感官要求、理化指标以及微生物限量的具体内容和检验方法，确保产品符合食品安全要求。污染物限量和真菌毒素限量也必须遵循相关规定，同时食品添加剂和营养强化剂的使用需符合相应规范。最后，该标准强调了包装标识的重要性，要求炼乳应标注不能作为婴幼儿母乳代用品的警语，食品工业用浓缩乳则应在冷藏或冷冻条件下贮存运输，并标明热处理工艺。

《食品安全国家标准浓缩乳制品》适用于炼乳生产企业和食品工业用户。对于炼乳生产企业而言，该标准提供了详细的生产指导和技术参数，确保产品在加工过程中符合各项食品安全标准。而对于食品工业用户来说，特别是那些将浓缩乳作为原材料的企业，如烘焙业、乳制品深加工企业等，此标准有助于选择符合质量要求的原料，保障最终产品的安全性与品质。同时，该标准也为监管机构提供了明确的执法依据，有助于维护市场秩序，保护消费者权益。