食品工厂热处理和杀菌基本介绍.docx

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关键词：: 食品工厂热处理杀菌基本介绍

资源简介：: 《食品工厂热处理和杀菌基本介绍》讲解了食品热处理在食品加工与保藏中的重要性及其多种应用方式。文中首先介绍了热处理的主要作用，包括杀灭致病菌和其他有害微生物、钝化酶类、破坏不需要的成分或因子，以及提高食品的品质和营养价值。同时，也提到了热处理可能带来的负面影响，如对热敏性成分的影响和能耗问题。接着，文章详细描述了工业烹饪、焙烤、油炸、热烫、热挤压和各种热杀菌方法，包括湿热杀菌、常压杀菌、高压蒸汽杀菌、高压水煮杀菌、空气加压蒸汽杀菌、火焰杀菌、热装罐密封杀菌和预杀菌无菌装罐。这些方法分别适用于不同的食品类型和加工需求，如提高食品的感官质量、延长贮藏期、杀灭微生物等。

《食品工厂热处理和杀菌基本介绍》适用于食品加工行业的技术人员、生产管理人员和质量控制人员。它不仅提供了详细的热处理和杀菌方法，还帮助读者理解这些方法在实际生产中的应用和注意事项，对于确保食品安全和提高生产效率具有重要意义。

以下是与《食品工厂热处理和杀菌基本介绍》相关的文档名称和下载地址：
1. 热处理中频安全操作规程
2. 电阻炉热处理工(普通热处理)安全操作规程
3. 食物中毒防治制度
4. 食品生产安全自查管理制度
5. 食品卫生管理制度

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