蒸制类面食品DB15433－2006.pdf

《蒸制类面食品》讲解了内蒙古自治区关于蒸制类面食品的地方标准内容，明确了其定义、范围和技术规范。文档规定了以小麦粉或杂粮为主要原料、适量水为辅助调和剂，并可能添加植物油和馅料，通过成型与汽蒸加工而成的一系列熟制面食的具体要求。其中包括对馒头、花卷、蒸饼及豆包等产品种类的分类阐述，针对生产所涉及的原材料选择制定了强制性标准（如小麦粉需符合GB 1355、水要满足GB 5749的要求），且详细指定了各项感观指标（色泽、形态、口感）以及对应的理化标准、卫生条件与定量净重规定。在试验检测方面，提供了水分测定方法（依据GB/T 5009.3）、酸碱度检测步骤及相关计算公式，同时还引用了一系列国家标准文件作为参照基础以确保数据结果具有科学性与公正性。为了确保食品安全性与合规性，《蒸制类面食品》还明确了不同类型指标的检验规则及其具体应用条件。

《蒸制类面食品》适用于从事蒸制类面食生产的中小企业及作坊型企业，在行业内为制作此类产品的工艺设计、技术评估提供理论指导。此文档同样适合作为各级市场监管部门对于蒸制面食品质量监督抽查工作的实施依据，有助于保障消费者食品安全权益。适用领域包括但不限于食品加工行业中的蒸制糕点制造环节、食品安全检测机构的相关质检工作以及高校或研究单位开展的类似主题学术研究项目。同时，该标准也可为企业制定更细致的内部管理规程奠定基础，从而推动整个行业的标准化建设水平稳步提升。