满族面食小窝头DB15T1301-2017.pdf

《满族面食小窝头》讲解了内蒙古地区一种传统满族面食——小窝头的制作规范与标准。《满族面食小窝头》描述了制作过程中所用的主要原料和配料，包括玉米粉、黄豆粉、白糖、奶粉等具体用量要求及质量标准。文中明确了适用的安全国家标准及规范性引用文件，确保食品原材料安全合规。文档详细列出了从混合原料到揉捏定型再到蒸制完成的具体操作步骤，并规定了制作过程中使用的烹饪器具要求。装盘方法以木制笼屉或瓷盘为主要器皿，并配有实物图直观展示成品形态。此外，针对感官和质量方面，《满族面食小窝头》提出了色泽鲜黄、形态圆锥形、松软甜香的质量需求，并结合实际测量提供了详细的营养指标数据。文档还指出，为保持最佳食用风味，应尽量在出锅5分钟内完成品尝。

《满族面食小窝头》适用于餐饮服务业内的相关工作人员、厨师及烹饪爱好者。尤其是关注满族传统面点文化以及有志于提升地方美食标准化制作水平的人群，将从该文档中受益。同时，在内蒙古自治区特别是乌兰察布市东部区、锡林郭勒盟南部等满族饮食文化浓厚的区域从业者更应遵循本规范。这一标准也对食品安全监督机构及研究人员具备重要参考价值，为推动满族面点系列品种的文化传承提供技术指导。