蒙餐扒羊腩DB15T2413-2021.pdf

《蒙餐扒羊腩》讲解了内蒙古特色菜肴扒羊腩的术语、定义及制作流程，并对其原料选择、质量要求、营养指标及最佳食用方式等方面进行了详细的说明。该标准明确了制作扒羊腩的具体工艺要求和步骤，从刀工到烹调工序都有细致指导，涵盖原料处理如羊腩切片、蔬菜加工成形状以及鸡汤调味等环节。同时描述了烹饪器具的推荐使用，包括灶具、炊具等，以保障菜品制作的专业性。在质量要求中强调感官特性，例如红润的色泽、羊肉味突出且肉质熟烂的口感，并明确指出需要达到鲜咸相宜的味道。文件中引用多种规范性和参考性的标准，确保原料和辅料的安全与卫生，并提供了完整的制作和装盘指南。此外通过分析附录中的营养成分数据，揭示出每100克扒羊腩中碳水化合物、蛋白质及脂肪等关键营养元素的实际含量，为健康饮食提供参考。

《蒙餐扒羊腩》适用于内蒙古自治区餐饮行业内的厨师、餐厅经营者以及食品安全监督员等相关人员或单位，特别是在传承和发展蒙餐体系中有需求的职业群体。它同样可服务于食品加工企业进行标准化批量生产或家庭厨师想要了解正宗蒙餐制作技艺的爱好者们。无论个人还是团体，只要是涉及蒙餐领域扒羊腩这道经典菜肴的准备、推广及研究活动，都能以此标准作为操作蓝本和依据。