蒙餐空壳饼DB15T2417-2021.pdf

《蒙餐空壳饼》讲解了空壳饼的具体制作方法和质量控制规范，为该菜品在食材选用、制作工艺以及营养成分等方面的标准化提供了全面的指导。《蒙餐空壳饼》描述了原料的要求与配比、烹饪器具的选择、具体的制作步骤、成品的装盘方式、感官质量要求等内容，并明确了食品安全相关的规定和最佳食用时限。标准强调，主料选用的小麦粉应达到GB/T 1355的要求，配料中的大豆油、熟芝麻、红糖等也需分别满足各自对应标准的质量要求。文件对空壳饼从面团和馅心的准备到烘焙条件都有明确的说明，例如采用230°C面火和210°C底火烘焙12分钟以确保成熟度和质感。此外，标准还通过附录A对空壳饼的营养指标进行了详细的分析，并推荐出锅后应在五分钟内完成食用，以保证食品的最佳状态。

《蒙餐空壳饼》适用于内蒙古自治区内提供蒙餐服务的餐饮企业和厨师团队，尤其对于专注于传统美食传承及推广的餐饮从业者而言具有重要意义。其内容可被广泛应用于餐馆、酒店、食品加工厂等场所，为各类经营性餐饮企业以及从事食品生产加工的企业提供规范化操作参考。同时，它也能成为食品质量监管部门开展检查工作的技术依据，帮助提升行业整体标准和食品安全水平。