满族面食烧饼DB15T1308-2017.pdf

《满族面食烧饼》讲解了满族传统特色食品——烧饼的相关标准规范，包括原材料种类及其具体技术要求、使用的烹饪器具种类、具体的制作工序流程、最终产品在包装过程中的规格与质量控制要点。该文档详细描述了烧饼的原料选用原则，明确了小麦粉、低筋小麦粉、猪板油等主料的食品安全标准，并列出各类辅料的合规要求；介绍了适合的灶具、烘烤炉等器具的选择；细化到制作步骤的各个工艺点位，并提供清晰的质量评估标准以保证产品的色泽浅黄、香味醇厚及口感层次分明的特点。同时，《满族面食烧饼》提出了产品的卫生控制指标和营养指标分析，包含热量、蛋白质、脂肪等关键成分的标准测量依据。通过上述内容的设定与规范说明，确立了烧饼在感官与风味上的明确特征，为传承和发展该地域特色美食提供了标准化参考。

《满族面食烧饼》适用于餐饮服务业中专注于面食品种开发的企业和个人，特别是关注内蒙古乌兰察布东部区和锡林郭勒盟南部区等地传统饮食文化的研究者、制作者及消费者群体。此外，对于需要执行地方性特色食品标准的地方质检机构工作人员也有较高参考价值。这一规范也适合于有志提升满族烧饼制作技术或进行工业化生产的工厂使用。