蒙餐包山羊DB15T2415-2021.pdf

《蒙餐包山羊》讲解了内蒙古特色蒙餐“包山羊”的术语定义、选材标准、制作流程以及相关的质量要求和营养成分。《蒙餐包山羊》描述了菜品从选料到烹饪全过程的技术规范，明确了包括主料、配料以及烹饪辅助工具在内的各种原料的标准和来源，并对不同调味品和香辛料的使用做了详细规定。同时文件介绍了制作中的特殊技法“烤”，即通过将羊肉灌入加热后的鹅卵石一同烧烤，达到内焖外烤的效果。此外，文件还对菜品制作的感官质量指标进行了界定，如色泽应为金黄色，香味需具有香醇浓郁的特点，口感则要软嫩多汁。文档中提供了完整的营养数据表格，详细列出了包山羊每100克中的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及钠的具体数值。文件还指出最佳食用时间应控制在从成品出锅至食用不超过20分钟，以保证风味最佳。

《蒙餐包山羊》适用于从事内蒙古传统餐饮的企业和个人，包括厨师、餐饮管理者和烹饪教育从业者。具体适用范围涉及各类提供蒙餐的餐厅、酒楼及大型宴会服务机构，同时也为相关食品安全监管机构提供技术依据和执行指导。作为一份标准化技术指南，它主要服务对象是希望通过严格工艺标准提升菜品品质的专业人员，还可作为职业教育或行业竞赛中的一项参考标准。文档不仅规范了菜品制作的基本流程，也为餐饮企业的产品质量控制、技术创新与传承提供了有力支持。