蒙餐羊脑羹DB15T2419-2021.pdf

《蒙餐羊脑羹》讲解了该道内蒙古特色菜的全面规范与制作要求。文件中明确指出了羊脑羹所涉及的原料与品质规定、烹饪工具的选择、详细的制作步骤，以及对成品的具体感官和卫生标准的要求。它涵盖了术语与定义、原料要求以及主料配料的严格界定，包括精选羊脑、小油菜胆、枸杞及其他调料的使用量和品质规范。制作工序包括刀工及具体的蒸制、装盘细节，盛装容器也有明确规定。对于成品感官，强调色泽、形态和质感等方面的标准化表现，并提出了软嫩酸爽且微辣的独特风味特点。最后，提供了营养指标数据作为科学参考值，明确了菜品的最佳食用时间限制。

《蒙餐羊脑羹》适用于从事餐饮行业并希望制作或了解内蒙古地区羊脑羹这一特色菜肴的专业厨师或相关机构。特别适合那些需要遵守内蒙古自治区地方食品标准化操作流程的专业团队或个人。包括但不限于餐馆经营者、酒店厨政管理人员、食品质量检查员、职业教育机构的学生以及对地方饮食文化感兴趣的大众。这些群体可通过学习该文档，精确理解食材选择与菜品制作中的关键点，从而确保每一道蒙餐系列菜肴都符合严格的品质与安全要求。