蒙餐百花酿羊肚菌DB15T2414-2021.pdf

《蒙餐百花酿羊肚菌》讲解了内蒙古特色菜肴百花酿羊肚菌的制作规范及品质要求，涵盖了术语定义、原材料标准、烹饪器具选择、制作工艺流程、装盘展示要求等方面内容。该文档明确了主料为羊肚菌和羊后腿肉，并列明了虾仁、南瓜、蛋清、生粉等具体配比与来源标准。同时，《蒙餐百花酿羊肚菌》描述了温水泡发羊肚菌、虾泥制馅、羊肚菌填馅蒸制等详细操作工序，确保制作过程的规范化和技术要点掌握。此外，文档还对菜品的颜色搭配、香气特点、外形构造、质感口味等感官指标进行了明确的规定。另外，卫生和安全要求以及营养成分数值也被列入其中，并建议成品在三分钟内完成食用以保障最佳风味体验。

《蒙餐百花酿羊肚菌》适用于餐饮业特别是以制作内蒙古蒙餐为特色的餐馆或饭店使用。包括专业厨师团队、美食培训机构及食品研究机构等相关从业人员均能受益于此标准文档的指引，尤其适合致力于推广内蒙古地区传统餐饮文化的从业者参考学习。通过遵循这些规定，不仅能让广大消费者更好地了解和品尝地道的蒙式美味，还能促进整个行业在菜品质量把控方面的提升和发展。