满族面食驴打滚DB15T1302-2017.pdf

《满族面食驴打滚》讲解了该传统美食的具体制作标准和工艺要求。该地方标准明确了满族面食驴打滚从原材料选取到烹饪器具选用以及制作工序的全过程，同时涵盖原料及其相关标准的规定，包括糯米粉、红豆等主辅料的选择依据及品质要求。文件具体说明了驴打滚所需的各类器具，包括蒸具与烘烤设备。在详细描述的制作流程中，包括红豆沙馅的制法、黄豆面的烘焙方法、糯米糕体的制作细节以及装盘过程。此外，《满族面食驴打滚》描述了成品的质量标准与感官指标，如外皮色泽、质感口感、香味口味等方面，并对营养数据进行明确规定，提供了各项成分含量的测定值。文件最后明确了食用最佳时间和风味特征，以鹅黄色泽、甜香软糯为标志，突显传统美食的独特性。

《满族面食驴打滚》适用于内蒙古自治区乌兰察布市东部区、锡林郭勒盟南部及内蒙古东北部等地从事餐饮行业的单位和个人，特别是在面食制作领域的企业。它可作为专业培训课程的标准内容，面向烹饪学校及餐饮服务技术机构的应用人员。本文件主要针对希望了解满族饮食文化特色并遵循标准化流程操作的从业人群，也可用于食品生产行业参考，提升产品品质，满足消费者对传统面食的需求与期待。