科尔沁牛肉DB15T1717-2019.pdf

《科尔沁牛肉》讲解了该地方标准的具体内容，包括术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等多方面规范。《科尔沁牛肉》描述了“科尔沁牛肉”的概念，即来自科尔沁草原且符合育肥与屠宰条件的牛肉，并明确里脊、外脊、眼肉、上脑等常见部位的加工处理要求。此外，该标准针对鲜分割牛肉和冻分割牛肉的产品分类提供了详细的规定，强调原料的选择及加工过程中涉及的屠宰卫生、冷却、分割和储藏或冻结环节的关键技术指标。在感官和理化要求方面，本文件分别对牛肉的色泽、黏度、弹性、气味及煮沸后肉汤特性设定了严格的要求，并列出了相关指标参数作为评定参考。检测部分引用多项国家标准和行业标准，涵盖了食品安全、残留药物以及物理化学性质等多个维度的分析与判定。

《科尔沁牛肉》适用于牛肉加工领域中的生产者、销售商以及相关监管机构，为鲜、冻带骨牛肉产品的生产与质量管理提供了重要依据。此标准适合那些希望了解并应用标准化生产工艺来保障产品质量安全的企业与机构使用。此外，从事肉类进出口贸易的相关人员、研究食品质量控制的技术工作者，以及关注食品卫生安全的政府管理部门同样能够从中受益。它特别关注来自科尔沁草原的特定类型牛肉的合规生产和质量控制，以满足市场需求的同时保障消费者健康。