泰州葱油酥饼制作技艺DB3212T1190-2025.pdf

《泰州葱油酥饼制作技艺》讲解了关于泰州葱油酥饼生产制作全过程的系统化技术要求。文件规定了该传统小吃的术语定义、原料选择与规范性引用标准、制作程序以及成品标准等内容。从标准中可见，《泰州葱油酥饼制作技艺》描述了制作工艺中使用本地特产的猪油渣、菜籽油及香葱为主要原料，强调了传统技法中的油酥分离和起酥工艺，保证酥饼口感。文件中对各阶段制作步骤进行了详尽描述，涵盖了酵面和油酥的制作、馅料准备、包制成型以及电饼铛煎制的操作流程，同时提出了具体的成品规格及感官要求，例如酥饼外形对切成小三角、整体色泽金黄、口味酥脆并带有浓郁葱香味。这一标准对地方传统技艺的规范性传承起到了技术支撑。

《泰州葱油酥饼制作技艺》适用于泰州地区及相关美食行业中涉及传统糕点加工、特色小吃制作和标准化生产的餐饮企业、食品加工作坊及行业协会。该地方标准也可作为专业技术人员、餐饮经营者、职业培训机构以及市场监管部门的参考资料。通过对生产流程、原料规格及成品指标的标准化规定，《泰州葱油酥饼制作技艺》在规范传统美食制作的同时，有助于提高地方特色食品的产品质量、推广地域饮食文化，促进区域经济发展，对传统技艺与现代食品安全要求相结合具有重要的现实意义。