山西红芸豆酱油TSXSPYJ 03-2005.pdf

《山西红芸豆酱油TSXSPYJ 03-2005》讲解了山西红芸豆酱油的标准化定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等全过程的质量控制规范。《山西红芸豆酱油TSXSPYJ 03-2005》描述了该产品是以红芸豆为主要原料之一，辅以大豆或脱脂大豆、小麦或大麦，经过蒸煮、制曲及液态“高盐稀态”发酵工艺酿制而成的一种具有特殊色泽、香气和口感的酿造酱油。文件明确了感官要求，包括浅红褐色的鲜亮色泽、咸甜适口的滋味、浓郁的清香与酯香，以及澄清均一的体态；在理化指标方面，规定了可溶性无盐固形物不低于15.00 g/100mL，全氮含量不低于1.50 g/100mL，氨基酸态氮不低于0.80 g/100mL，体现出对产品营养与风味成分的严格把控。同时，标准引用多项国家食品安全标准，对污染物限量、真菌毒素限量、微生物安全、食品添加剂及营养强化剂使用作出明确规定，确保产品的安全性与合规性。所有检测方法均依据现行国家标准执行，提升了检验结果的权威性和可比性。此外，文件还强调了净含量计量的准确性要求，并规定产品包装材料须符合食品安全用接触材料相关国家标准，运输与贮存过程应避免日晒雨淋，存放于阴凉干燥通风处，保障产品在流通过程中的品质稳定性。本标准由山西省食品营养与健康学会归口管理，主要起草单位涵盖科研机构、生产企业与医疗机构，体现了产学研医结合的特点，增强了标准的科学性与实用性。

《山西红芸豆酱油TSXSPYJ 03-2005》适用于从事酱油生产、加工、质量检验及相关监督管理的食品企业、市场监管部门和技术监督机构。特别适用于以红芸豆为特色原料开发功能性调味品的企业，可用于指导山西红芸豆酱油的原料选用、生产工艺控制、成品出厂检验及包装标识设计。同时，该标准也可供食品安全检测机构、科研院所及高校作为产品质量评价和技术研究的参考依据。因其明确引用多项国家食品安全标准，亦适用于食品卫生监督执法部门在开展酱油类产品监管时进行合规性判定。此外，对于注重地方特色食品发展的行业协会、区域品牌建设单位以及致力于健康调味品推广的商业机构，本标准提供了技术支持与规范化路径。