食品生产企业品控提质指南DB41T2976-2025.pdf

《食品生产企业品控提质指南DB41T2976-2025》讲解了食品生产企业在质量控制方面的总体原则和实施框架，围绕全员参与、全程控制、风险预防、品控提质和持续改进原则展开。该指南描述了从企业诚信管理体系建立开始，到食品质量安全管理机构、人员设置及制度完善，强调机构的独立性和职责明确性，尤其是食品安全负责人不宜由生产负责人兼任。在基础设施与卫生管理方面，指南详细说明厂区选址、车间布局、卫生防护措施，如防止交叉污染、设置缓冲间和清洁作业区入口控制，并提倡“互联网+可视化现场”的公开化建设。设备和设施部分规定操作规程制定、设备状态标示，以及存放要求。物料管理引用相关标准进行规范。生产过程控制涉及产品研发的全过程，包括设计、验证、确认机制，重点在加工条件、生产工艺和商业化试制产品的检验，其中食品添加剂使用严格参照国家标准，并核算使用量。标签设计基于规范执行。成品检验放行、运输交付、食品安全自查、不合格品管理以及记录与追溯环节也进行了系统阐述，确保产品从原料到成品的质量安全链条完整。这些内容旨在帮助企业建立科学、高效的质量控制体系。

《食品生产企业品控提质指南DB41T2976-2025》适用于河南省境内的各类食品生产企业，包括从事农产品加工、预包装食品生产、特殊膳食用食品制造等行业领域。该指南主要针对企业的管理人员、质量控制团队、食品安全负责人以及生产操作人员，提供品控提质的实践指导，帮助企业提升质量安全水平，符合市场监管要求。通过实施该指南，企业可以规范内部管理流程，防范食品安全风险，促进产业升级和持续改进。