金枪鱼冷藏、冻藏操作规程SCT3058-2023.pdf

《金枪鱼冷藏、冻藏操作规程SCT3058-2023》讲解了海洋捕捞金枪鱼从船上致死、放血冲洗、去鳃去内脏、清洗称重，到船上冷藏或超低温冻藏的全过程技术要求；描述了装卸作业、陆上冷藏与超低温冻藏、冷链运输等各环节的操作参数与控制条件，包括温度设定（如冷藏舱≤4℃、超低温冻藏舱≤-60℃、速冻间≤-45℃）、时间限制（如船上冷藏宜≤72h、运输时间冷藏金枪鱼不宜超36h）、冰层厚度、冰衣水温与浸渍时间、包装材质及卫生要求等关键控制点；明确了渔船设施卫生、生产用水、消毒剂、包装材料等规范性引用依据；规定了涵盖捕捞渔船、海域、品种、重量、批次、班组、操作结果等全要素的可追溯记录体系，覆盖船上操作记录、装卸记录、陆上操作记录、运输记录及档案管理，所有记录保存期不少于2年；强调了不同金枪鱼物种（太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍、南方蓝鳍、黄鳍、大眼金枪鱼）的适用性，并指出其他金枪鱼品种可参照执行；突出了全程温度控制、防交叉污染、防金属异物、先进先出、标识唯一性等食品安全核心原则。

《金枪鱼冷藏、冻藏操作规程SCT3058-2023》适用于远洋渔业企业、金枪鱼捕捞船队、渔港装卸作业单位、水产加工企业（含金枪鱼精深加工厂）、冷链物流服务提供商、进出口贸易商以及从事金枪鱼仓储、分销与终端供应的相关经营主体；特别适用于以太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍、南方蓝鳍、黄鳍和大眼金枪鱼为主要原料的高端水产供应链各环节技术人员、质量管理人员、冷库操作人员、运输调度人员及食品安全监管人员；同时可作为各级渔业主管部门、水产标准化技术机构、检验检测实验室开展技术指导、合规核查、认证审核和风险评估的重要依据文件。