海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程SCT3059-2023.pdf

《海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程SCT3059-2023》讲解了海捕虾在渔船作业现场实施冷藏与冻藏全过程的标准化技术要求，涵盖工艺流程设计、设施设备卫生控制、预处理操作规范、冷藏与冻藏具体参数及执行方法、装卸作业衔接、食品添加剂合规使用、冰衣镀覆与包装标识要求，以及覆盖原料、过程和成品的全链条追溯管理机制。该规程明确了对虾科、长臂虾科、管鞭虾科、褐虾科等主要海洋捕捞虾类的适用范围，规定了制冰用水须符合生活饮用水卫生标准，海水应用清洁海水，甲板与工器具需定期冲洗与消毒，消毒剂与食品添加剂须符合国家强制性标准，预处理环节包括起网后快速分拣、碎冰压顶降温、清洁海水冲洗、规格分级及添加剂浸渍或喷洒的精准控制；冷藏强调冰层厚度、装箱方式、舱温稳定（0℃～4℃）及积冰补水与舱底排水管理；冻藏细化块冻与单冻两种速冻方式的设备预冷温度、摆盘/输送带布放要求、中心温度达标判定（≤-18℃）、冰衣镀覆方法与限量、包装牢固性与标识完整性；装卸环节须遵循专门技术规程；追溯体系则要求记录捕捞渔船、时间、海域、品种、数量等原始信息，完整记载各工序操作内容与结果，并建立保存期不少于两年的可查证档案。

《海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程SCT3059-2023》适用于远洋及近海从事海捕虾作业的各类捕捞渔船船东、船长、轮机长、冷藏/冻藏作业人员、质量管理人员及渔业企业质量安全负责人；适用于对虾、长臂虾、管鞭虾、褐虾等主要经济海捕虾类的船上即时保鲜与冷冻加工环节；亦适用于渔业行政主管部门、渔政监督机构、水产技术推广单位开展海上保鲜作业监督检查与技术指导；同时为水产加工企业、冷链物流服务商、水产品进出口贸易商评估渔船端原料质量稳定性提供基础依据，是保障海捕虾从源头到岸前品质安全、延长货架期、支撑可追溯体系建设的关键技术文件。