蒸谷米LST3271-2023.pdf

《蒸谷米LST3271-2023》讲解了蒸谷米的术语和定义、分类与等级、技术要求、检验方法、检验规则，以及包装、标签、储存和运输等全链条质量控制规范。该标准明确了蒸谷米是以稻谷为原料，经浸泡、蒸煮、干燥、冷却等工艺制成的半熟化大米产品，对水分含量、杂质总量、碎米率、黄粒米、色泽气味、蒸煮品质（如糊化温度、吸水率、膨胀率、米饭软硬度及黏弹性）等关键理化与感官指标提出了强制性或推荐性限值。标准还规定了出厂检验与型式检验的项目频次，强调微生物限量应符合GB 1354中对大米的相关要求，并指出蒸谷米不得检出黄曲霉毒素B1、无机砷、镉等重点安全指标。在标签方面，明确要求标注“蒸谷米”名称、原料稻谷产地、加工工艺特征、食用方法提示及“建议冷藏保存”等警示信息。标准特别指出储存环境须干燥、通风、防虫防鼠，严禁与有毒有害、有异味物品共储共运，运输过程应防止雨淋、曝晒及污染，确保从生产到消费全过程质量安全可控。

《蒸谷米LST3271-2023》适用于从事蒸谷米生产、加工、检验、流通及储存的食品生产企业，包括国有粮库、粮油加工集团、地方中小型碾米厂及代工型企业；适用于各级粮油质量监督检验机构、市场监管部门开展监督抽检与合规性判定；适用于粮食收储企业制定出入库质量管控细则；适用于大型商超、电商平台及团餐供应链采购方建立供应商准入标准；亦适用于科研院校开展谷物热加工品质演变研究及营养功能评价。本标准不适用于非稻谷原料制备的仿蒸谷米产品、即食型预熟米饭制品或添加调味剂的风味蒸谷米，其技术条款以未添加任何食品添加剂的原味蒸谷米为适用对象。