粗加工安全管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 粗加工安全管理制度 学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也 能有效预防食物中毒。 为此， 特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜 的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食 品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品） 、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及 时消毒、清洗、晾干。 五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物 等垃圾。 六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通 风透气，防止霉烂变质。