烧烤制作安全管理制度.docx

《烧烤制作安全管理制度》讲解了烧烤制作过程中必须遵守的安全管理规定。该制度强调了场所设置的规范性，要求宰杀、粗加工、腌制、烧烤、卤肉间、晾凉等环节需分别设立独立场所。制度还规定了所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格后才能使用，确保原材料的安全性。对于食品添加剂的使用，制度明确了只能使用允许的品种，并且要在规定的用量范围内使用，严禁添加亚硝酸盐。制作间内必须配备洗手消毒水池及设施，以保证操作人员的卫生。切配烧烤卤制熟食品间需安装紫外线消毒灯，定期对案板及空间进行消毒处理，防止交叉污染。制度还要求切配烧烤卤制熟食品要有专人负责，使用专用工具，防止生熟食品交叉污染。此外，制度强调了防蝇、防尘、防鼠、防腐等卫生设施的完备性，以及从业人员必须穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持良好的个人卫生。

《烧烤制作安全管理制度》适用于餐饮行业中的烧烤制作单位，尤其是那些涉及宰杀、加工、腌制、烧烤、卤肉等环节的场所。该制度为这些单位提供了详细的安全生产指导，帮助其建立和完善食品安全管理体系，确保食品制作过程中的卫生与安全。