熟食间食品安全管理制度.docx

《熟食间食品安全管理制度》讲解了熟食间作为制作直接入口食品专用场所的安全管理要求，明确其应具备“五专”原则即专用房间、专人制作、专用工用具容器、专用冷藏设施和专用洗手消毒设施，并描述了预进间配置与操作流程规范，包含非手接触式水龙头、按规定浓度和更换周期的消毒水以及排水要求等具体细节。文档阐述了熟食间环境管理目标为无害虫和昆虫活动，同时将室内温度控制在合理范围以内，规定班前进行紫外线照射消毒及工具设备每次使用前完成清洁消毒的具体步骤。文档描述了餐饮具、容器、包装材料符合食品安全标准的重要性，指出加工过程中需严格筛选成品凉菜原料质量，防止腐败变质或感官异常的产品参与加工。此外还明确了熟食加工销售的时限要求与存储条件、禁入物品类型等内容，并强调工作人员进入熟食间时必须做好个人卫生防护。

《熟食间食品安全管理制度》适用于酒店、餐厅、食堂及其他提供熟食、凉菜等即食食品制作和销售的餐饮服务单位，尤其针对那些具有凉菜制作业务的企业和机构。本制度适合从事食品加工操作的一线人员、厨师、食品安全管理人员以及负责监管该区域的食品安全责任人学习和遵守。通过落实此制度内容，可有效提升这些场所中熟食间的食品安全管理水平，降低交叉污染的风险。