餐饮业食品安全责任规范.docx

《餐饮业食品安全责任规范》讲解了确保流通领域食品安全，特别是餐饮行业的具体规范要求。文档阐述了餐饮业食品经营者必须在店铺明显处张贴或悬挂承诺书以明确其安全责任，并应严格遵循自律制度。这些制度包括所经营的食品需符合国家与行业规定的标准并对其质量负责；发现存在安全隐患的食品应及时停止销售并向当地监管部门报告；建立进货检查验收制度、索证索票制度和经营台帐以确保源头可控并保存记录两年以上；遵守法律法规和其他相关食品安全监管规定。同时，文档也强调了食品经营者的义务，如对不合格产品举报及消费者投诉妥善处理，还提到对违反行为工商部门将依法处罚且追责到人。此外，《餐饮业食品安全责任规范》描述了详细的食品安全档案管理制度及动态和静态资料分类建档内容，集贸市场内的食品经营户需要按照规范行为准则经营并做到持证上岗，同时明确了裸装和散装食品安全销售的具体条件。

《餐饮业食品安全责任规范》适用于所有从事餐饮服务的企业以及在流通环节内参与食品销售与经营的各类主体，包括但不限于餐馆、食堂、小规模餐饮店以及食品零售商、批发商等，特别针对集贸市场内长期从事食品经营活动或者现场加工制作食品的行为制定相应的要求和管理措施。此规范不仅涵盖了餐饮行业中食品安全的具体实施操作层面的人员，而且对于监管食品安全的责任部门如地方工商局同样具有适用性与参考意义。