面食安全制作卫生管理制度.docx

《面食安全制作卫生管理制度》讲解了为确保食品制作过程中的安全性与卫生性所应遵守的一系列规范和要求。该文件规定米面及杂粮需要有卫生检验合格证明，强调了食材来源的安全可靠。用发酵剂和食用碱等食品添加剂需要进行索证工作，体现了对添加剂合法性和适用范围的关注。同时，文件还明确面食间清洗水池和案板必须荤、素分开，并设置明显标志，以避免交叉污染的风险。制度中还提到必须具备盛放肉（馅）的专用冰箱以维持食品安全条件，并从操作环境出发提出“三防”要求，即室内必须做到防蝇、防尘和防鼠。在个人卫生方面，文档特别要求加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，注重手部清洁以及不得佩戴饰物的规定如不准戴戒指、手链和涂指甲等。

《面食安全制作卫生管理制度》适用于餐饮业从业者、食品加工厂员工以及涉及面食制作的所有相关人员或行业领域范围。特别是饭店、食堂、小型饮食摊点等场所的相关从业者需严格遵循本制度内容。它旨在通过具体措施保障从业环境中面制品从原料选购到成品制作整个环节的安全与卫生，减少食品安全风险，提高整体生产水平，使消费者权益得到更有效保护。