面食制作间管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 面食制作间管理制度 一、从业人员在加工制作前 30 分钟开启紫外线灯对制作间消毒。 二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口 罩，方可入内。 三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及 做馅用的肉、 蛋、 水产品、 蔬菜等， 不符合食品安全要求的不能使用。 四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。 蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在 30 分钟 以上，然后冲洗干净。 五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时 清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。 六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、 防鼠、防蝇。 七、按照食品添加剂使用卫生标准规定，严格正确使用食品添 加剂。 八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的 带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。 九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进 行清洗消毒。